Hojaldre francés y Strudel de manzana

¡Dulces saludos!

¿¿A quién no le gusta un buen postre con manzanas?? Pues dicho y hecho, hoy les traemos una receta de strüdel de manzana, un postre típico de la cocina Austríaca y del sur de Alemania que en la antigüedad se servía como un alimento para la gente menos pudiente y que hoy en día mucha gente lo elabora para celebraciones y fechas señaladas como navidad. ¿Qué curioso verdad?

Ingredientes

Para el hojaldre

300 gr de harina de media fuerza (150gr de harina simple y 150gr de harina de fuerza)

25 gr de mantequilla

150gr de agua fría

2gr de sal

250gr de mantequilla para el hojaldre

Para el relleno

250 gr de manzanas

Azúcar moreno

50 gr de pasas

60 gr de almendras

60gr de avellanas

30gr de pan rallado

Una cucharada de canela

25gr de mantequilla

Ron (un vasito para macerar las pasas)

Elaboración

Hojaldre

Mezclamos la harina tamizada, la mantequilla (25gr en pomada), la sal y el agua fría hasta obtener una masa bien hidratada y homogénea, hacemos una bola y la dejamos reposar unos 10-20 min. tapándola con papel film para que sea más fácil su manipulación.

Pasado este tiempo, espolvoreamos con harina la mesa donde vayamos a trabajar el hojaldre, cogemos la masa y realizamos una cruz con la ayuda de una puntilla o cuchillo bien afilado. Debe quedar más profunda por los bordes que por el centro y tiramos con las manos con cuidado de dentro hacia fuera formando una cruz, estiraremos los lados con la ayuda de un rodillo. La parte central debe quedar un poco más gruesa. Colocamos la mantequilla en el centro de la masa (a la que previamente habremos dado forma cuadrada con la ayuda de un rodillo) y cubrimos la mantequilla con la masa, de manera que no quede aire entre ellas.

Le damos la vuelta para que las uniones queden por debajo y estiramos con un rodillo, colocándolo en el centro de la masa y presionando desde el centro hacia la parte superior e inferior, formando un rectángulo. Cuando esté ya tendremos la masa lista para dar los pliegues.

Realizaremos 3 pliegues sencillos y 2 pliegues dobles. Entre cada pliegue daremos un reposo de unos 10-20 minutos en nevera para que la mantequilla se endurezca un poco. Después de cada reposo estiraremos la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo. Los pliegues los daremos en el orden que nos sea más cómodo, ya que no tienen un orden determinado.

Pliegue sencillo: dividimos nuestra masa mentalmente en 3 partes. El extremo derecho lo llevamos al centro y, a continuación, el extremo izquierdo sobre éstos, como indica la imagen siguente: 

Pliegue doble: dividimos la masa mentalmente en dos, y llevamos ambos extremos de la masa al centro, dejando una separación de 1 cm en el medio. A continuación, doblamos la masa como si cerráramos un libro. De esta forma tenemos nuestro pliegue doble.

Relleno

Primero maceramos las pasas con el ron. Mientras troceamos y tostamos las almendras y avellanas.

A continuación,  pelaremos y descorazonaremos las manzanas para cortarlas en dados y bañarlas con azúcar moreno. En una sartén ponemos la mantequilla a fuego lento, cuando se derrita subimos el fuego y añadimos las manzanas, salteamos. Escurrimos las pasas y las añadimos a la sartén y cuando este bien caliente añadimos el ron donde estaban las pasas y flambeamos ¡con mucho cuidado!. Flambear es una técnica que da sabor y aroma al alimento, esta consiste en prender fuego a la bebida alcohólica con la que hemos rociado las manzanas, éste consumirá el alcohol.

Apartamos del fuego y lo ponemos en un bol añadiendo el pan rallado y los frutos secos, mezclamos.

Estiramos el hojaldre (un grosor de 0.5cm) y cortamos en forma de cuadrados. Luego los ponemos en  un cortapastas redondo haciendo presión hacia abajo para, a continuación, poner el relleno dentro con la ayuda de una cuchara. Envolvemos de forma que queden bien cerrados, quitamos el cortapastas y le damos la vuelta.

Los ponemos encima de una bandeja de horno con un papel sulfurizado, pintamos con un huevo batido.

Para terminar, los horneamos a 200 ºC hasta que se doren.

¡¡Mmmm buenísimo!! Lo mejor es el olor tan rico de las manzanas al horno. Además si tenemos prisa o no tenemos ganas de hacer el hojaldre podemos comprarlo en el super. 

Para terminarlos, podemos espolvorearlos con azúcar glas y un poco de canela y son ideales tibios y  acompañados con una rica salsa inglesa e incluso helado.

¡¡Esperamos que les haya gustado y hasta la próxima!! Aufwiedersehen!!!

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