Galletas de zanahoria

¡Buenos días! Después de la semana santa y con estos días de lluvia en los que estamos, donde mejor para pasar el rato que en la cocina, por eso hoy, les traemos una receta sencilla, sabrosa y muy sana!! 

Hoy galletas de zanahoria.

Ingredientes:

• Galletas:

• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 330 gr de harina 
• 150 gr de zanahoria picada muy muy fina
• Canela 
• Clavo 
• Jengibre 
• Sal
• Relleno:

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de queso crema 
• 150 gr de azúcar glass
• Vainilla

Elaboración:

Es una receta muy sencilla y puedes acortar mucho los tiempos sin acabar comiendo un desastre, pero si el tiempo no es un problema sigue la receta paso a paso y tendrás unas galletas deliciosas!!!! 

Comenzaremos por las galletas.

Dividiremos la mantequilla en daditos y nos aseguraremos de que este a temperatura ambiente, puedes meterla 20 segundo al microondas si no esta blandita. 

En un bol mezclaremos la zanahoria con las especias y la sal. Las especias le darán a nuestras galletas un sabor muy especial, pero si hay alguna que no te gusta o no tienes simplemente no la añadas, no pasa nada quedarán fantásticas igualmente.

Añadiremos a la mantequilla el azúcar y la harina y mezclaremos con la manos o con una cuchara si no queremos ensuciarnos las manos, también añadiremos la zanahoria con las especias. 

Cuando crees una bola homogénea y compacta, divide la masa en dos y envuélvelas en papel film. 

Resérvalas en frío por dos horas aproximadamente. O aún mejor toda la noche.

Si tienes prisa o no quieres esperara, estira cada una de las mitades entre dos papeles siliconados con un rodillo con un grosor de dos centímetros aproximadamente e introdúcelos en el congelador en unos 20 minutos estarán perfectos. 

Cuando la masa haya conseguido una consistencia más sólida y dura, estará lista para continuar.

Estira ambas mitades con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 0.5 centímetros. Procura ser muy exacto con la medida o procura no dejarlas muy muy gruesas porque sino la galleta final sera absurdamente enorme. 

Troquelamos la masa hasta obtener de las dos mitades el mismo número de galletas aproximadamente. 

Hornéalas a 180ºC entre 10 o 15 minutos, no necesitas que se doren, cuando comiencen a dorarse los bordes estarán listas. 

Mientras se cuecen las galletas, preparamos el relleno.

Cortamos en daditos la mantequilla asegurándonos que este a temperatura ambiente. 

Comenzamos a batir a velocidad media añadiendo de poco a poco el azúcar glass. 

Continuamos batiendo, a velocidad alta, hasta obtener una crema homogénea y consistente. 

Añadimos poco a poco el queso y continuamos batiendo hasta recuperar la consistencia. 

Cuando obtengamos una crema que le cueste  caer de una cuchara, dejaremos de batir, meteremos el relleno en una manga y la dejaremos reposar en nevera. 

Cuando las galletas salgan del horno, déjalas reposar sobre una rejilla para que se enfríen. 

Pasados unos 15 o 20 minutos, trabajaremos con las galletas y el relleno. 

Al haber dividido la masa en dos mitades, tendremos por un lado las bases y por otro las tapas, Así que procederemos a montarlas como si fueran oreos.

Colocamos relleno sobre la base, sin llegar al borde, y tapamos con otra galleta presionando ligeramente para expandir bien el relleno. 

Cuando tengamos todas las galletas rellenas estarán listas para devorar!!!  

Es como llevarse a la boca un bocadito de la tarta de zanahoria y esta buenísimo.

Les esperamos la semana que viene con más deliciosas recetas, pasad una buenísima semana.

Seguir a @dulcesypanes